LES VINS
Tous les vins du domaine sont nés du respect de la tradition alsacienne, du savoir faire des viticulteurs de la famille BLEGER, et tout cela allié d'une bonne dose de modernisme.
Le domaine produit toute la gamme des vins d'Alsace, des blancs, des rouges, des rosés, des effervescents, sans oublier les grands crus, les vendanges tardives et les sélections de grains nobles.
A partir du millésime 2007, dans le but d'amplifier l'identité des vins, la classification se fait grâce à trois expressions:
- Le séducteur : Vin typique d'Alsace, représentatif du cépage qui vous séduira par sa finesse et son équilibre.
L'Alsace est surtout connue pour ses vins blancs ; en effet, le vignoble compte 7 cépages blancs. Suivant le terroir sur lequel la vigne produit le raisin, ont obtiendra un vin très différent. Les vins ont un potentiel de garde de 4 à 6 ans et se consomme entre 8 et 10 °C.
- Sylvaner : Remarquablement frais et léger, avec un fruité discret, il est agréable et désaltérant et sait montrer une belle vivacité. S'accorde à merveille avec les hors d'oeuvre, la tarte à l'oignon, la choucroute, la charcuterie, et les fruits de mer.
- Pinot Blanc : Tendre, délicat, alliant fraîcheur et souplesse, il représente un juste milieu dans la gamme des vins d'Alsace. Avec une grande faculté d'adaptation. Terrine, quiche, boudin aux pommes, tripes, bouchée à la reine, fleischschnacka (escargot de viande)...
- Auxerrois : Souvent vinifié avec le pinot blanc, ce cépage est rarement seul. Agréable, raffiné, et subtil, il se différencie du pinot blanc par sa faible acidité. Convient parfaitement à la tête de veau, au poisson en sauce ainsi qu'au navet confit... Aucun plat ne saura lui résister.
- Riesling : Sec, racé et délicatement fruité, il offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales, qui en font un excellent vin de garde. Reconnu comme l'un des meilleurs vins blancs au monde, c'est un vin de gastronomie par excellence. C'est le souverain gourmand des poissons, crustacé, fruits de mer. Les spécialités alsaciennes l'adorent (choucroute, beckaofa, tarte flambée...) ou comme certaines viandes blanches, le faisan, l'andouillette, et bien sur, le coq au vin.
- Tokay pinot Gris : Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes de sous-bois parfois légèrement fumés. Il développe une opulence et une saveur très caractéristiques. Il accompagne avec fierté le foie gras, les terrines, les volailles, le lapin, les viandes blanches, ainsi que certaines préparations de poissons.
- Muscat : Très aromatique et exprimant à merveille la saveur du fruit frais, il se distingue des muscats doux du midi par son caractère sec. Il embaume l'apéritif et ravit le palais sur les asperges ou sur un fromage de chèvre.
- Gewurztraminer : Corsé et exubérant, puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, il est le plus célèbre des vins d'Alsace. Son bouquet intense développe de riches arômes de fruits exotiques, de fleurs, ou d'épices. S'associe parfaitement avec les plats exotiques, asiatiques, et très épicés, aussi avec les fromages forts, ou tout simplement à l'apéritif ou avec un dessert plus ou moins sucré.
De plus l'Alsace compte un mélange de cépages vendu en bouteille d'1 litre : L'Edelzwicker : C'est un assemblage de plusieurs cépages blancs, harmonieux et très différents suivant l'année. C'est un vin de tous les jours en Alsace, il sert à faire la cuisine et accompagne a merveille les entrées.
L'Alsace produit des vins rouges et des vins rosés, ils sont tous issus du même et unique cépage le Pinot Noir. La couleur s'obtient par macération ; suivant sa durée on parviendra à un vin plus clair (rosé) ou plus foncé (rouge).
Le domaine produit trois types de Pinot Noir :
- Le rosé : issu d'une courte macération, il produit un vin très aromatique (fruit rouge) mais aussi léger et rafraîchissant qui se boit frais (vers 8°C). Ce vin se boit jeune pour apprécier ses arômes.
- Le rouge : provient d'une macération plus longue, le vin est plus foncé, très aromatique et possède en plus un forte structure qui lui permet d'être bu chambré (14°C) avec des viandes rouges. Il peut être conservé jusqu'à 5 ans.
- L'élevé en fût de chêne : est produit de la même vinification que le rouge, mais avant la mise en bouteille est vieilli dans des barriques en chêne neuf pour lui apporter un coté boisé et vanillé supplémentaire ; de ce fait il aura plus de structure et plus d'arôme. Il est à boire chambré (14°C) avec des viandes rouges ou grillées voire du gibier et se conserve en cave 6 ans.
Le Crémant d'Alsace est le vin effervescent le plus vendu en France après le Champagne. Il doit une grande part de sa finesse et de son originalité aux cépages d'Alsace.
La méthode d'élaboration du crémant d'Alsace est la même que celle du Champagne, il s'agit de la méthode traditionnelle. Le vin obtient
ces bulles grâce à une seconde fermentation en bouteille.
Au domaine, nous produisons deux Crémant différents. Tous les deux sont BRUT, il y a un blanc et un rosé.
Le crémant blanc est élaboré à partir de 50% de pinot Auxerrois, 40% de Pinot Blanc, et 10% de pinot gris,
le rosé est uniquement produit grâce au Pinot Noir.
Le coté aromatique est accentué par un élevage de 24 mois sur lattes.
Le Crémant se boit frais (entre 6 et 8°C), il accompagne aussi bien les apéritifs que les desserts et se boit pour les petites et les grandes occasions. Il est à boire dans les 3 ans suivant son achat.
Le Praelatenberg est un terroir exceptionnel, il se situe entre 250 et 350 m d'altitude, et bénéficie d'une exposition Est - Sud-est. La roche mère métamorphique donne un sol unique dans la région, composé de quartz et de mica, il est profond et renferme un grand nombre de cailloux ferrugineux. Ce site est reconnu depuis 823, il appartenait aux moines de l'Abbaye d'Ebersmunster.
Ce grand cru produit des vins de garde qui développent avec le temps les caractéristiques du terroir : minéralité cristalline et parfums subtiles.
Le Domaine produit sur ce site prestigieux un Riesling et un Gewurztraminer.
Les vins produits peuvent être conservés une dizaine d'années.
La cuvée St Elisabeth est une production unique du domaine, elle regroupe différents vins qui sont légèrement doux.
Ce sont des vins qui ont la teneur en sucre des Vendanges Tardives, mais gardent le coté aromatique du cépage. La méthode d'élaboration est le passerillage, on conserve le raisin sur les pieds de vigne après les vendanges en attendant qu'il se déshydrate naturellement. Pour cela il faut une arrière saison sèche.
La cuvée St Elisabeth est idéale pour ceux qui aiment les vins
plus doux. Ce sont de vins de pur plaisir qui peuvent être conservés jusqu'à 15 ans.
Les Vendanges Tardives sont récoltées plus tard, nous ne ramassons que les baies déshydratées qui ont une teneur en sucre importante. La méthode d'élaboration est la botrysisation, pour l'obtenir, il faut une arrière saison plus humide afin que ce champignon puissent ce développer, c'est ce que l'on appel la pourriture noble.
Celles ci après vinification vont produire un vin très moelleux avec des arômes de surmaturation. A l’identité du cépage et à son caractère aromatique s’ajoute la puissance due au phénomène de concentration et au développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea).
Ces vins peuvent se conserver une quinzaine d'années.
Les Sélections de Grains Nobles sont les produits les plus prestigieux d'Alsace.
Ils sont élaborés grâce à un tri de récolte, seul les baies atteintes de pourriture noble sont vendangées.
Après vinification elles produiront des vins très liquoreux avec des arômes très variés. La concentration rend l’identité du cépage plus discrète, au bénéfice d’une puissance, d’une complexité et d’une longueur en bouche exceptionnelles. On atteint là de véritables chefs-d’œuvre.
Ces vins ont un fort potentiel de vieillissement, ils sont à boire vers 15 ans mais peuvent être conservés jusqu'à une trentaine d'année.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.